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从业十二年,为你360度解密葡萄酒的“保质期”:十年?别闹

发布时间:2024/6/29

我们业内有句话广为流传,也是葡萄酒的标准宣传语:

(深情脸)葡萄酒,是有生命的。

既然有生命,那就会生、老、病、死,跟你我是一毛一样的。

因此我喝酒能喝出很多人生哲理,但我们今天只说说葡萄酒的生命期限。

江湖上把生命期限一般理解为葡萄酒的保质期,常提到的几个数字是:10年、20年、60年,我带大家扒一扒,看看其中有什么猫腻。

顺便提一嘴,我2007年进入进口葡萄酒行业工作,迄今为止12年,也是有年头的人啦。

一 10年

这个期限是怎么来的?

葡萄酒从国外进来要清关报关时,海关最开始是要求写保质期的。酒商填了个10年,于是这个传统就被保存了下来,一直到现在。

正经酿造的进口红、白葡萄酒,在瓶身正标上都会标注年份比如2016,用现在的时间比如2019年,减去年份,得到的结果3年,就是这瓶酒的年龄。

早先中国消费者受白酒观念的影响,认为葡萄酒也一样,越陈越香,可实际上,现在从绝大多数超市里随便找瓶二三百块的葡萄酒,5年以上的基本都变成醋了,更别说10年的了。

但你能说它就一定过期了吗?不能??就算葡萄酒变成醋了,它还是可食用的,可以用来烧菜、炖肉什么的,如果你最终就是想得到一瓶红酒醋或者白酒醋,那你存放30年都没问题。

保质期的意思,是在这个期限内品质都是有效的,但这个概念对于特别容易变化的葡萄酒来说,没什么用。

你说它脆弱吧,它不能喝了还能烧菜;你说它坚强吧,只要今儿让它晒太阳,明儿让它吹空调,后天再拿射灯一直照着,折腾几次,甭说10年,就是保质期100年,不出几个月,这酒80%会变质。

葡萄酒跟别的产品不一样,对保存条件要求很高,类似于冷藏食品的包装都得写上:“-5度下,保质期7天”,才能更好地解释它和时间的关系。

它的保质期,是随保存条件而变换的。而且,酒的品质不同,保质期的时间长度也非常不一样。

在这种无法标准化的情况下,“适饮期”的概念应运而生。

不管你买葡萄酒的目的是什么,最终它都会被喝掉。针对它活泼跳脱的生命表现,“适饮期”就能很好地形容它的状态:什么时候喝最合适。

每款葡萄酒的适饮期都不同。

注意,以下这句话是重点,能让你避免踩坑:

市面上大部分中低端价位的葡萄酒(人民币800以下),都在距离酒标年份10年以内的时间里喝掉最好,干红最晚不要超过五年喝掉,干白最晚不要超过三年。许多低价位葡萄酒,年份越新,口感越好。

网上那种19块9包邮的红酒,根本没资格拥有适饮期,因为它们都是在基酒的基础上,兑酒精、加糖、加色素调出来的,也更不必提口感了。

还有,你多注意观察酒商平常喝不喝他卖给你的酒款,如果他平常自己不喝、家人不喝,这酒你还是别买了。

二 20年

红酒是葡萄酒里被消费的主力军,“10年”主要用于进口商形容绝大多数普通红酒、白葡萄酒、粉红酒的保质期,那么那些贵酒、好酒、特殊的酒呢?

贵酒不一定好,但好酒都挺贵的;特殊的酒指的是贵腐酒、冰酒、雪利、波特等这类特殊酿造的葡萄酒(以后会专门聊聊这些奇葩)。

它们这些酒的生命期,一般都是20年起??含糖量或者含酒精越高,时间越长。

就红酒来说,只要酒的品质好,比如市场公认零售价在1000以上的酒款,如果保存条件适当,放个十几二十年再开,也不太会影响它们的口感。它们的适饮期可不是年份越新越好,而是存放个3-8年,才能到它生命的巅峰状态,这时候最好喝。

如果提前打开了,会觉得这些酒喝起来还比较生涩??对,就像小孩子还怯生生的,不强大也不自信的样子,一旦到达适饮期,它们呈现的必定是另一番状态,会让你感到它圆润、成熟、丰富,和有趣又强大的人的灵魂似的。

西班牙有个小而美的酒庄,用1998年的葡萄,特殊方法酿造,2019年上市,零售价也只要二百来块,可是酒质不要太令人惊喜。这种特别的酒款,过去20年,好比刘皇叔的韬光养晦,出世的时机到了,总能够一鸣惊人。

三 60年

这差不多是干红干白的生命极限了。也就意味着,不管多大牌、多牛的红酒,60年后,就算还没开瓶,基本也都死在瓶子里了,打开如同一滩死水,活力尽失,但也许还是一瓶品质上佳的陈醋。

不过葡萄酒的世界总有例外。我的一位进口商,香港人,曾经开过一瓶一九五几年的拉图,只能从拍卖行或私人藏家手里买,据他本人说,品质仍然好得很。

而在酒行业,也总能听人说起类似的例子。不过可能我资历尚浅,目前还未碰到超过60年还能喝的真实酒款。

其它特殊酒就不一定了。比如《葡萄酒史8000年》这本书里,就记载了一瓶匈牙利贵腐葡萄酒:约产于1680年,到作者成书时(2014年左右)还未打开,334年悄然滑过。

咱们前面说过,葡萄酒未开瓶前,谁都不敢轻易判断它究竟“死”了没有,因为葡萄酒的世界总有例外。

更极致的例子,当属被称为“不死之酒”的马德拉葡萄酒,度娘是这么说的:“马德拉酒是强化酒精的酒(发酵过程中加入了白兰地),其性质跟一般葡萄酒不太一样,基本上属于无生命的酒,但由于酒精度高,不容易变质,也会随着时间而变醇。”

葡萄酒氧化,是它变质的一个信号,而马德拉开瓶就是氧化的,我看你还怎么变质。

最后,再告诉大家一个事实:对于酒标上没写年份的干红、干白葡萄酒,慎买、慎喝;

为什么得强调干红干白?因为人起泡以及香槟大军,很多都是“无年份”的,他们会在酒瓶上写个“NV” (英文Non Vintage, 意为无年份),或者干脆什么也不写。

但标了年份的起泡或者香槟,一般说来,就是珍贵的酒款了。

现在,开瓶酒,好好放松一下吧!

??您已阅完戏说葡萄酒的第7篇。

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